Auf social media geht food content regelmässig richtig viral. In der Vegan-Bubble nimmt da eine Zutat besonders viel Platz ein: Der Pilz. Doch nicht etwa Champignons oder Eierschwämme, sondern ausgefallenere Arten wie zum Beispiel der Lion's Mane Pilz interessieren die User*innen. Und jene Arten gibts jetzt auch in Luzern.
Er wächst nicht im Luzerner Wald und du findest ihn auch nicht beim Pilze-Suchen. Kaufen kannst du den Lion's Mane jetzt aber und das dank Madison und Marius. Die beiden betreiben nämlich seit September 2025 die Pilz-Zucht "Lion & Oyster". Bei ihrem Standort in Littau kannst du die Produkte direkt abholen und jede Woche setzen sie neue Pilze an. Je nach Jahreszeit variiert ihr Sortiment, denn es die Temperatur und das Klima nehmen starken Einfluss auf die Produktion. Jetzt gerade züchtet das Ehepaar den Igelstachelbart, auch Lion's Mane genannt, verschiedene Austernseitlinge und eine italienische Variation namens Pioppino.
Sehnsucht nach Pilzen
Madison ist ursprünglich aus Südkalifornien und sie und Marius haben eine Zeit lang in San Diego gelebt. Sie erzählen mir, dass es damals zu ihrem Alltag gehörte, Pilze wie den Lion's Mane auf verschiedensten Märkten und sogar im Supermarkt zu kaufen. Dann sind sie nach Luzern gezogen und auf einen Schlag gab es diese Möglichkeit nicht mehr. Anstatt ihrem alten Leben nachzutrauern, nahmen Madison und Marius ihr Schicksal selber in die Hand und beschlossen, eine Pilzfarm auf die Beine zu stellen. Zuerst wollten sie nur ihren eigenen Bedarf abdecken. Mittlerweile produzieren sie aber auf rund 40 Quadratmetern um die 20 Kilogramm Pilze pro Woche. Das wäre etwas viel für zwei Personen.
So werden die Pilze von"Lion & Oyster" nun auf verschiedenen Märkten verkauft oder sie können direkt in Littau am Produktionsstandort abgeholt werden. Die Möglichkeit zur Heimlieferung besteht seit kurzem auch.
Für die Zukunft können sich Madison und Marius vorstellen, mit ihren Pilzen eigene Produkte herzustellen. Dafür wollen sie gerade eine eigene Testküche realisieren.
